Carnes: preços mais baixos, sem economizar no sabor

SÃO PAULO – Os fãs de carnes adoram apreciar os produtos em um churrasco e não perdem a chance de gastar um pouco mais e comprar a denominada “carne nobre”. No entanto, estas pessoas devem saber que estas carnes podem ser tão saborosas e nutritivas quanto as consideradas carnes de segunda.

Basta que você saiba como comprar e onde utilizar cada tipo de carne, orienta a entidade de defesa do consumidor Pro Teste. Caso você opte por trocar os tipos para fazer um prato, a economia pode ser de 50% do valor gasto, com manutenção do sabor e dos valores nutricionais.

Carnes “de qualidade”

Existem cortes que não são considerados de qualidade, mas que podem ser mais adequados para um determinado prato. De acordo com a Pro Teste, ao comprar a carne para o escalope, ao invés de gastar R$ 18 com a compra de um kilo filé mignon, é possível trocar pelo coxão mole e ainda economizar R$ 9.

O consumidor deve saber que as carnes de primeira, muitas vezes, podem ser de segunda. A carne considerada de “segunda”, como se diz popularmente, não existe. O que existem são animais com tratamento inferior, de onde são retiradas peças com menor qualidade, independente de serem consideradas nobres ou não.

Como comprar a carne

Os preços das carnes variam de um estabelecimento para o outro, por isso, é necessário que se repare nas condições das peças para que a compra de uma promoção, por exemplo, não cause prejuízos financeiros e à saúde.

Ao comprar, a cor deve ser a primeira característica a ser analisada e a mais importante. As carnes bovinas têm cor avermelhada, quando embaladas a vácuo podem escurecer, o que não significa deterioração. Além disso, a carne deve apresentar elasticidade, cedendo à pressão dos dedos.

Para garantir que a carne comprada é de qualidade, verifique se ela possui a etiqueta de inspeção. Ela garante que o produto foi vistoriado por um veterinário especializado, antes de chegar ao ponto de venda. A etiqueta deve possuir identificação de corte, número de serviço de inspeção, nome do frigorífico, origem, data da embalagem e da validade.

Ao comprar um tipo de carne

Veja algumas dicas que a Pro Teste fornece para quando o consumidor for comprar os seguintes tipos de carnes:

• Fraldinha: prefira os cortes grandes e com gordura, o que significa que a carne tem boa procedência. Quando assá-la, teste-a constantemente, pois ela pode estar crua ainda por dentro e passar rápido do ponto, o que a deixa seca.
  
• Contrafilé: os primeiros 6 a 7 centímetros da carne próximas à alcatra possuem um nervo, por isso, evite esta parte. Prefira os pedaços com gordura uniforme e, antes do preparo, elimine o nervo, caso ele ainda não tenha sido retirado. Para que não fique duro, deve ser servido mal passado ou ao ponto e assado em alta temperatura.
• Picanha: este tipo de peça pesa, em média, de 1 a 1,5 quilos, por isso, se encontrar pedaços maiores, é possível que você estaja levando uma parte de coxão duro para casa.
  

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