Publicidade
No Dia do Pão, celebrado em 16 de outubro, um levantamento do Instituto Foodservice Brasil (IFB) mostra que o alimento continua sendo um dos itens mais relevantes do foodservice brasileiro, mesmo diante de uma redução no ritmo de consumo. Nos 12 meses encerrados em junho de 2026, o pão movimentou R$ 19,4 bilhões no setor, apesar de registrar queda de 21% no preço médio no período.
O número de transações também recuou. Foram cerca de 1,2 bilhão de compras envolvendo pão, volume 25% inferior ao registrado um ano antes. Ainda assim, o produto segue amplamente presente no mercado, aparecendo em 31% dos cardápios de estabelecimentos de alimentação fora do lar.
Os dados são do CREST, do Instituto Foodservice Brasil (IFB), em parceria com a WISE Sales, e analisam o período entre junho de 2025 e junho de 2026. O levantamento acompanha o chamado foodservice, termo usado pelo setor para englobar o consumo de alimentos e bebidas fora do lar, incluindo restaurantes, padarias, cafeterias, lanchonetes, bares e outros estabelecimentos de alimentação.
A retração chama atenção porque contrasta com o histórico recente do setor. Em 2024, o consumo de pão no foodservice havia alcançado 1,6 bilhão de transações, em um cenário de crescimento de 4% no volume de compras.
Panificação desacelera
O movimento ocorre em um momento de desaceleração da panificação brasileira. Dados do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (IDEAL) mostram que o fluxo de clientes nas padarias recuou 2,31% entre janeiro e maio de 2026, mesmo com alta do faturamento e do ticket médio do setor.
Hoje, segundo a pesquisa do IFB, a principal força do alimento está menos ligada ao prazer e mais à praticidade. A conveniência respondeu por 45% das ocasiões de consumo, tornando-se o principal motivo para a escolha do produto. No setor de alimentação, esse indicador costuma reunir atributos como rapidez, facilidade de acesso e adaptação à rotina dos consumidores. Na comparação com o ano anterior, o indicador avançou 8%.
Continua depois da publicidade
Já o consumo motivado por indulgência recuou na mesma proporção, para 41%. O conceito é utilizado pelo mercado para definir escolhas feitas principalmente por prazer, satisfação pessoal ou recompensa emocional, independentemente da necessidade funcional da refeição.
Leia mais: Varejo cresce 4% no Dia das Crianças, diz Getnet; transações via Pix lideraram alta
Esse comportamento aparece também nos horários de consumo. As refeições matinais concentram 48% das ocasiões envolvendo pão, consolidando o alimento como peça central do café da manhã dos brasileiros.
Continua depois da publicidade
Os consumidores entre 25 e 44 anos respondem por cerca de 47% do consumo total, enquanto os homens representam 58%. Padarias (32%) e supermercados e hipermercados (21%) concentram a maior parte das compras.
Do brioche ao pão francês
Entre os tipos de pão mais presentes nos cardápios do foodservice, o brioche lidera com folga, aparecendo em 19% dos estabelecimentos analisados. Em seguida vêm o pão artesanal (10%), o pão francês (4%), o pão australiano (2%) e o pão sírio (2%).
A presença do produto varia significativamente conforme o tipo de operação. O pão está presente em 80% das hamburguerias; 70% dos restaurantes árabes; 68% das confeitarias; 57% das cafeterias; 44% das lanchonetes.
Continua depois da publicidade
Para Ingrid Devisate, vice-presidente-executiva do Instituto Foodservice Brasil (IFB), a capacidade de adaptação explica a resiliência do produto.
Leia mais: Prévia da inflação acelera de forma disseminada e reduz margem para cortes de juros
“O pão é um produto que consegue acompanhar mudanças no comportamento do consumidor justamente pela sua versatilidade. A presença em 31% dos cardápios mostra que ele está inserido em diferentes propostas do foodservice, enquanto a conveniência como principal driver de consumo reforça seu papel em uma rotina cada vez mais dinâmica”, diz.
Continua depois da publicidade
Sul lidera presença nos cardápios
Regionalmente, o Sul é a região onde o pão tem maior presença nos estabelecimentos de alimentação fora do lar, aparecendo em 36% dos cardápios.
Na sequência aparecem:
- Sudeste: 32%;
- Centro-Oeste: 29%;
- Norte: 29%;
- Nordeste: 27%.
