Por dentro da estratégia que levou a Pizza Prime à liderança e aos R$ 200 milhões

A história da Pizza Prime começa antes mesmo do nome existir e com uma frustração que quase encerrou tudo. Aos 19 anos, Gabriel Concon reuniu R$ 20 mil com a ajuda do pai para comprar sua primeira pizzaria em São Paulo. O acordo estava alinhado, a palavra dada. Mas, na hora da assinatura, o contrato nunca veio.

“Ali foi minha primeira grande desilusão. Pensei: ‘será que o mundo dos negócios é assim?’ Foi um baque enorme.”

O episódio poderia ter sido o ponto final. Em vez disso, virou combustível. No dia seguinte, Gabriel decidiu tentar de novo. A primeira pizzaria de bairro tinha 20 m², um forno a lenha e uma operação totalmente manual. Não havia sistema, cartão ou processos. O caixa era controlado “no bolso” e a dependência dos pizzaiolos era total.

“Eu não sabia fazer pizza. Estava literalmente na mão deles. Chorei muitas vezes em casa, mas fui ficando calejado. O desafio era fazer um time experiente respeitar um gestor jovem. Ali aprendi que produto sozinho não sustenta negócio”, afirma o fundador e CEO da Pizza Prime, hoje uma das maiores redes brasileiras de pizzarias. Gabriel comanda uma operação com mais de 80 unidades, presença em 10 estados e faturamento que deve ser de mais de R$ 200 milhões em 2025.

O empresário participou do programa Do Zero ao Topo, que conta as histórias de empreendedores de sucesso, e explicou como fez uma pequena pizzaria de bairro virar um dos maiores negócios do food service nacional.

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De uma para várias pizzarias

O negócio cresceu loja a loja, com sócios, amigos e familiares. Cada unidade tinha um nome diferente. A operação funcionava, mas era caótica. Foi só em 2011 que ele tomou a decisão estratégica de unificar tudo sob uma única marca. “Eu precisava organizar essa bagunça. Foi quando nasceu o conceito da Pizza Prime”, relembra Concon.

Até 2019, a rede chegou a 26 lojas sem franquia formal. A profissionalização veio não para vender expansão, mas para estruturar relações. Nessa altura, os três irmãos já faziam também parte do negócio. “O projeto de franquia nasceu mais para organizar pessoas do que para vender lojas.”

A estreia como franqueadora coincidiu com a pandemia. Doze inaugurações estavam previstas para março de 2020. Apesar de todas as limitações, as lojas abriram. O delivery sustentou o crescimento. A rede dobrou de tamanho.

Hoje, a Pizza Prime opera com mais de 80 lojas físicas distribuídas por 11 estados brasileiros, cerca de mil colaboradores nas unidades e uma estrutura corporativa que reúne uma média de 100 profissionais entre franqueadora, cozinha central e back-office.

Para saber mais detalhes da trajetória empreendedora de Gabriel Concon e o mercado de delivery, veja o episódio completo no Do Zero ao Topo. O programa está disponível em vídeo no YouTube e em sua versão de podcast nas principais plataformas de streaming como ApplePodcasts, Spotify, Deezer, Spreaker, Castbox e Amazon Music.

Sobre o Do Zero ao Topo

O podcast Do Zero ao Topo é uma produção do InfoMoney e traz, a cada semana, a história de mulheres e homens de destaque no mercado brasileiro para contar a sua história, compartilhando os maiores desafios enfrentados ao longo do caminho e as principais estratégias usadas na construção do negócio.