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SÃO PAULO – A nova unidade do restaurante Madero será aberta no próximo mês na capital paulista e será a maior da rede. Com um investimento total de R$ 7,5 milhões, o restaurante estará localizado no shopping Cidade São Paulo, na Avenida Paulista, e terá uma área de 934,4 m2 , com capacidade para 274 lugares.
Em entrevista ao InfoMoney, Junior Durski, chef e fundador do Madero, disse que a nova stakehouse é o upgrade do ano e será o “divisor de águas” da rede. “Nós vamos tocando o ano inteiro e vendo tudo aquilo que podemos melhorar, tanto de equipamento, como de construção, produtos etc. E no Cidade São Paulo vamos colocar tudo aquilo que é possível ter hoje para se ter melhorias”, conta. A expectativa, segundo ele, é de que o novo restaurante tenha uma receita média de R$ 2,5 milhões por mês, acumulando R$ 30 milhões por ano.
Dentre as novidades da unidade estão frutas e verduras sem defensivos (estão em processo para conseguirem o certificado de orgânico) plantados em fazenda própria, além de ser o primeiro restaurante nacional a ter o selo LEEDE (Leadership in Energy and Environmental Design) – que certifica construções sustentáveis.
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De acordo com Durski, o investimento no sistema é caro, mas vale a pena: “O custo de implementação é de aproximadamente R$ 800 mil para se ter o selo, mas temos um ganho de eficiência energética muito grande. Nós vamos ter uma conta de luz 20% mais barata e vamos estar ecologicamente corretos, mas temos que cumprir vários fatores para ter esse selo – que teremos no restaurante”. O empreendedor conta ainda, que o objetivo é que as melhorias sejam implementadas aos poucos nas demais unidades da rede.
Atualmente, o Madero conta com 29 restaurantes no estado de São Paulo e a expectativa é de que, além do Cidade São Paulo, sejam abertos outros nove restaurantes em 2018. São eles: Americana (Americana), Ayrton Senna (São José dos Campos), Parque Villa Lobos (SP), Nazaret (São Caetano do Sul). Market Place (SP), Alphaville (Barueri), Padre Anchieta (Santo André), Galleria Campinas (Campinas) e Shopping Parque da Cidade (SP).
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