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Restaurantes brasilienses adotam práticas para diminuir desperdício de alimentos e produção de lixo

Segundo uma pesquisa do Word Ressos Institute Brazil, os restaurantes são responsáveis por 15% dos alimentos desperdiçados no Brasil. Em números, são cerca de 6 mil toneladas das 41 (toneladas) que vão para o lixo em todo o país.

Segundo uma pesquisa do Word Ressos Institute Brazil, os restaurantes são responsáveis por 15% dos alimentos desperdiçados no Brasil. Em números, são cerca de 6 mil toneladas das 41 (toneladas) que vão para o lixo em todo o país. "No geral, a perda de alimentos (no restaurante) é praticamente zero, conta Jhon Nascimento, chef responsável pela cozinha do Rubaiyat Brasília. A realidade da casa é bem diferente do que acontece Brasil afora.

Embora os números sejam altos, algumas práticas são adotadas em restaurantes para mudar essa realidade. No Rubaiyat Brasília as porções são pensadas para que os clientes saiam do restaurante satisfeitos e não deixem nada no prato. "A produção é ajustada ao máximo para evitar perdas de alimentos. Temos produção diária e quando um alimento está próximo da data de vencimento nós fazemos algum prato para evitar perdas", explica o chef.

Um dos acompanhamentos mais famosos da rede, as batatas souflé que sobram dos horários de serviço são reaproveitadas e viram farofa para alimentação dos funcionários. Eles também ganham sucos feitos com aparas de frutas, uma prática sustentável e saudável.

Outra casa brasiliense que utiliza produtos que iriam originalmente para o lixo é o 'A Mano. O italiano aberto há pouco mais de seis meses na capital reaproveita alimentos para compor receitas clássicas do restaurante. Cascas de cebola e cenoura e folhas de salsão, por exemplo, são utilizadas em molhos, como roti, e caldos. As aparas de filé são moídas e viram recheio para lasanhas. "Não se desperdiça nada dentro de uma cozinha", afirma o chef e sócio-proprietário Ronny Peterson.

No meio da Chapada dos Veadeiros, o restaurante L'Alcofa é um paraíso gastronômico e sustentável. Localizado dentro da Pousada Inácia, que já utiliza táticas como aquecimento solar na piscina e cultivo de alimentos próprios na horta, o restaurante adotou práticas que minimizam o desperdício de alimentos. O trabalho é feito em parceria entre o chef Rafael Nery e o gerente da área externa da pousada-boutique, Fernando Mateus.

No L'Alcofa, a maior parte da comida que sobra tem um novo destino. "As sobras de café da manhã viram café e lanche para os funcionários, assim como os alimentos que sobram da cocção de alimentos das outras refeições. As frutas que foram cortadas para o café da manhã, e sobram, são usadas para fazer água saborizada servida na casa. Frutas que estragam são transformadas em sorbets, gelattos ou iogurtes", detalha Rafael Nery.

O reaproveitamento vai além do consumo de pessoas. As frutas que sobram dos cafés também são utilizadas para alimentar os pássaros que frequentam o mirante do local. Já os alimentos que sobram das refeições viram ração para galinhas, patos e perus criados na pousada e também compostura para a horta.

Três dicas para ajudar a diminuir o desperdício de alimentos nos restaurantes:

Peça aquilo que vá comer!

Antes de fazer o pedido, pergunte ao garçom sobre o prato. Quanto mais souber sobre as opções, mais fácil acertar no pedido e raspar o prato.

Um pouco menos, por favor!

Sabe aquele restaurante queridinho? Se a porção é grande demais e sempre sobra, uma boa dica é pedir para diminuir um pouco a quantidade normal. Se o restaurante é a quilo, opte por colocar pouca comida no prato e, se sentir fome, haverá a chance de repetir. 

Quem divide, multiplica

A maior parte dos estabelecimentos oferece opções para dividir entre duas ou mais pessoas. Compartilhar pratos e bebidas é uma forma simples e gostosa de evitar desperdícios e pagar um pouco mais barato no final.

 

Website: http://www.gruporubaiyat.com/

 

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